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2017美国增长最快的餐饮品牌是只卖鸡柳的Raisin

浏览次数:  更新时间:2020-07-20 20:58 发布人:凯发k官网

  现在他们共有 320 多家分店,年利润 7.4 亿美元,比去年多了 30%,同店增长率达到可怕的 26%,去年一年开了 59 家分店。

  它已经是这个排行榜的老兵,而且排名连年蹿升:2015 年排名第四,215 家分店,同店增长率 21.4%;2014 年他们排名第四,208 家分店,同店增长率 23.5%;2014年他们排名第七,178 家分店,同店增长率 21%。

  在快餐、快休闲市场越来越不好做的情况下,他们逆流而上一飞冲天,保持惊人的增长率和越来越高的开店效率,而这个企业成立不过才 21 年,创始人 Todd Graves 也就四十多岁,正值当打之年。

  如果你去到 Raising Canes 的店里,你会发现菜单简单得甚至没有其他快餐店一个品类的多。店铺里只提供 4 种套餐,而且基本上内容差不了多少:

  除此之外,只有分量更小的儿童餐,以及分量以 25、50、75、100 条鸡柳递增的聚会套餐,所以我都没把它们算在内。

  这些所有的套餐,我觉得归根结底只有面包是夹成三明治还是放在旁边的区别而已不管怎么称呼,它们都只以那条炸鸡柳为绝对的核心,而且根本没把什么时髦的健康诉求、本土食材之类的放在眼里。

  在这个动不动砍菜单就把自己砍伤的年代,他们真的把自己砍得干干净净。但同样是在美国餐厅新闻网的榜单里,他们还在顾客之选的环节中,在“全国最吸引人菜单”里拿下头名。

  鸡柳只选取鸡胸肉下方的高品质里脊部位,永远不经过冷冻,经过 24 小时腌制,手工上浆上粉,下单后新鲜炸制,按照著名商业网站 Business Insider 记者的探店报告,他们认为鸡柳酥而不腻,味道拥有家里老人自制的怀旧品质感。

  为了保证供应链稳定,它和全国众多供应商保持往来,并在全国设置了 18 个物流中心,保证遍布 20 多个州的分店每天可以收到鲜货。

  和鸡柳搭配的独家蘸酱,也是店铺的另一大招牌。它的配方只有店经理知道,他们签署了严格的保密协定,不准将它外泄。蘸酱每天只能由他们来调制,不过他们每天收到的也都是包装好了的混合物。所以网上总是有粉丝试图在猜测其中的配料,但更多人都会拿着饮料杯希望店铺里能直接卖给他们多一点,拿到家作为万金油来使。

  早在 2009 年,Raising Canes 一直位列达拉斯晨报最佳雇主的榜单中,它传递的工作价值以及上升空间是雇员非常看中的两点。

  Raising Canes 当然做加盟,但这个加盟做得比较小心翼翼。现在超过 25% 的门店是集团性质的实力加盟商,他们可以开出不止一家门店。这个标准同样也适用于他们的全球扩张,目前 Raising Canes 只在科威特有海外门店,当时他们还只有 210 家门店,专门找上门来的科威特企业,同时还代理了中东、北非、欧洲和俄罗斯的星巴克,对美国连锁有相当深的了解。

  在此之外,Raising Canes 有超过三分之一的门店是由“店经理合伙人”群体运营的,他们相当于是每家分店自己的 CEO。和吸引实力加盟商相比,Raising Canes 更喜欢这些自己一手培育起来的个人。

  店经理要升级为加盟商,需要通过一个名为“台柱子”的项目。最早它在 5 个店经理身上试点,这些候选人需要手握 30000 美元以上的流动资金或者 15 万美元的净资产,同时拥有 2 年餐厅管理职位的经验,同时他们需要在 Raising Canes 的门店里真正工作,了解运营、技巧和文化,直到有能力真正开店,但即使这样,也不能保证他们就能拿下加盟商的头衔。

  想开一家新店可不便宜,它的花费在 50 万美元到 200 万美元不等,但是这些“店经理合伙人”的加盟费比一般的加盟商会减少超过 10 万美元,并且有相应的激励分红。不过集团对于选址还有严格的要求,其中很重要的一点是,必须靠近大学。

  上文刚刚提到的大学附近选址的要求,正呼应了我们现在要分析的这个要点,也是 Raising Canes 成功的极其重要的因素和社群打成一片。

  集团确认了五大资助领域:教育,解决饥饿,宠物福利,积极生活方式(比如运动),以及商业发展和企业家精神(比如学校的创业项目和商业人才培养计划)。在最多的时候,一家餐厅会把自己近 30% 的利润回馈给所在的社区要知道他们一家门店一年能创造 200 多万美元的利润。

  Raising Canes 的主页内容不多,但是有一个专门的“筹款”专区,里面有详尽的流程,让各个慈善机构来申请餐厅的筹款计划。提交的计划会经过餐厅经理的审核,一个礼拜的报批周期通过之后,餐厅会选定一个“捐助日”,通常是在周日到周三的时间,某个特定时段( 3-4 小时)内 15% 的收入会被捐助出去。当然具体的时间长度和捐助比例,机构和餐厅可以具体商议(更长时段、捐出 100% 的利润的情况也时有发生),而且一年里可以申请的数量是不限次的。

  除了这些机构本身的宣传,餐厅也会有相应的宣传配合,我们以 2011 年的一个项目为例,当时 Raising Canes 的门店刚刚突破百家,除了通过门店数量增加来提升支持社区的覆盖面积外,它在方式上也有所革新。

  除了直接捐款,他们还推出了买一送一券,只需要花 1 美元购买,就可以在下次消费时换取 6 美元的产品,这些券的销售所得都会被捐给当地的慈善机构,而为了卖券,门店可以说是进行全方位的宣传,店员把玻璃落地窗涂上了推广标语,店内也布置上了各种海报和单张,当然社交网络和自家会员俱乐部的宣传必不可少。

  还有两点用的十分巧妙,一是搬来其他社团的援助(他们之前也都曾给这些社团提供过支持),不少社团甚至以“团购”的形式积极参与;二是在集团内部开展“募捐比赛”,每周把参与活动的门店进行排名,根据他们的募捐量,以及募捐量占总销售的比例这两个指标,最终优胜的餐厅可以赢得全店员工免费旅游一次的奖励!

  大量这类型的捐助日,以及其他形式的赞助和募捐,让 Raising Canes 紧密地融入本土社群,在会员制之外形成了相当稳定的潜在受众群体,这对于企业本身的品牌形象大有益处。

  这也是为什么在他们的顾客里,大学生是很重要的群体,不仅仅是因为选址上面的硬性要求,更是因为它对于非营利性机构和社团(这在大学里相当多见)的支持,让它在大学生群体里有很强的存在感。

  1994 年,大学毕业回到老家的 Todd Graves,想拉着还在读书的哥们 Craig Silvey 一起创业开鸡柳店。后者把他们俩设想的 Raising Canes 的雏形作为大学作业提交了上去,结果得到了一个全班最低分 B-,教授的评语是:鸡柳在这地方是飞不起来的。

  Todd Graves 一边当锅炉工,一边等 Craig Silvey 毕业,两人之后去了阿拉斯加靠着钓三文鱼赚了点小钱,再到处凑钱和借贷,终于在 1996 年开出了第一家 Raising Canes。现在,那位教授已经离开了教职,那条普普通通的鸡柳真的一飞冲天。

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